老窖池是白酒生產的發酵設備，對白酒產品的質量起著重要作用。窖泥作為釀酒微生物的載體，其生物活性的高低直接影響人工窖泥的質量，提高窖泥生物活性是提高人工窖泥質量的關鍵所在。水是微生物賴以生存的最基本物質，微生物的繁殖與代謝都離不開水，而營養物質的吸收也是通過水做媒介的。因此，窖泥的含水量是影響窖泥生物活性的主要因素之一。在北方，窖泥含水量的不足是人工窖泥存在的主要問題。如何提高窖泥的含水量以提高人工窖泥的生物活性，成為生產高質量人工窖泥的關鍵。

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在實際生產過程中，為增加窖泥的水分，使微生物能夠旺盛生長繁殖，提高窖泥活性，多通過應用保水劑來實現，即以保水劑為主要原料配制成一種窖泥活性改良劑，添加到窖泥中。窖泥活性改良劑通過反復的收縮與吸脹給窖泥造成大量的孔隙，提高窖泥的毛細管作用，改良窖泥基質，防止窖泥板結，改善窖泥結構，增加窖泥保蓄、釋放、調節水、pH值等的能力，從而達到良好的窖泥生態環境，進而提高窖泥的生物活性。

以保水劑為主要原料的窖泥活性改良劑，可有效保持窖泥水分和改良窖泥不良的物理化學狀態。保水劑能吸收自身重量數百倍的水，迅速將流動水變為固態水，長久保持土壤中的水分。由于保水劑為高分子聚合物，分子較大、結構穩定，不能被微生物所利用，是一種無毒無刺激性、無腐蝕性的功能性聚合物，最終降解產物為含氮化合物、水和鉀離子，這些物質不僅對窖泥無害，而且可成為窖泥微生物的營養源，對窖泥微生物的生長有益，使用安全。

使用窖泥生物活性改良劑（保水劑）能有效地提高窖泥的含水量，對提高窖泥生物活性有重要作用，芽孢桿菌、桿菌、霉菌、酵母菌等微生物的數量明顯提高。試驗表明，使用窖泥生物活性改良劑的窖池，水分比傳統方法生產的人工窖泥可提高 4.13％。

窖泥改良劑（保水劑）用量控制在 0.02％～0.05％之間為好。試驗表明，隨著窖泥改良劑用量的增加，窖泥的吸水性能增加，窖泥含水量、細菌總數增加；窖泥的吸水性能、窖泥水分、細菌總數與窖泥改良劑用量成正相關關系。窖泥改良劑用量低于0.02％時，窖泥的吸水性能不佳；高于0.05％，窖泥的吸水性能增加，但粘性下降，細菌總數增加不明顯。

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